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绿豆酥的做法分享,这样的绿豆酥饼最可口

非常非常喜欢绿豆酥。
绿豆酥的做法分享,这样的绿豆酥饼最可口
上学的时候,我喜欢把它当做早餐。超市里卖的绿豆酥,个头小小的,一盒若干个,不会太甜,香酥可口。

后来自己也用烤箱做过很多次绿豆酥,虽然也很美味,但用烤箱制作的绿豆酥,和我记忆中的样子还是有很大差别。很难做出两面均匀上色又平整的效果,酥皮也没有那么密实。

常看我博客的童鞋可能发现最近我用电饼铛做了两道面食(宫廷牛肉酥饼和秘制鸡腿肉卷),其实,在有了电饼铛以后,我试着把以前很多做得不太满意的点心尝试用电饼铛做了一遍,发现效果还真不错,比如这款绿豆酥,色泽均匀,酥皮密实,比当年买的还要赞哈。

绿豆酥制作的配料:

(参考分量:16个)
绿豆馅:绿豆120克,细砂糖60克,植物油50克,水2000克
水油皮:低粉100克,水50克,细砂糖15克,黄油20克
油酥:低粉90克,黄油45克

绿豆酥的做法:

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1、绿豆洗净以后,加入2000克水,大火煮开以后转小火,加盖煮1个小时左右,一直煮到绿豆完全开口软烂。将煮好的绿豆过筛,只留绿豆备用(筛出的煮绿豆的水就是绿豆汤哈,可以直接喝或加适量糖喝,放入冰箱冰镇后更可口)。
2、不粘锅烧热,加入煮好的绿豆、糖、植物油,中火不断翻炒。
3、一直翻炒到水分炒干,成为稠厚的馅状关火。
4、炒好的绿豆馅冷却后使用。如果想快速冷却,将绿豆馅平铺在一个大盘子里,它会冷却得更快。
5、黄油软化后,将水油皮的材料混合揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
6、油酥也同样揉成一个面团。将低筋面粉、软化的黄油混合不断揉搓,直到成为面团(一开始可能会感觉有点干不能成团,持续揉下去就好了)。
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7、将水油皮面团、油酥面团、绿豆馅分别分成16份(水油皮面团用保鲜膜盖上以免表面变干)。
8、取一块水油皮面团压扁,包入油酥。
9、案板上涂抹一些植物油防粘(配方分量外),包好油酥以后,收口朝下在案板上压扁。
10、将压扁的面团擀开成长椭圆形。
11、从上至下卷起来。
12、依次把所有面团擀开卷好。
13、取一个卷好的面团,再次擀开成为长椭圆形。
14、再一次卷起来。
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15、同样把剩下的面团都卷好。
16、取一个卷好的面团,在案板上立起来。
17、用手掌压扁。并用擀面杖擀开成为圆形面皮(擀成中间厚一些,四周薄一些)。
18、擀好的面皮包入绿豆馅,收口。
19、包好的面团,收口朝下,压成圆饼状。用牙签在圆饼上扎几个眼(可以使热气跑出,防止加热的时候面皮被撑起来)。
20、接下来就该预热电饼铛了。将利仁电饼铛预热(上下盘同时加热),等待预热提示声响起,就表示预热好了(我使用的是利仁S3000型号的速热电饼铛,预热时间非常短)。
21、将绿豆饼摆在电饼铛上,盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”程序。
22、等程序运行完以后,在按一次“馅饼/锅贴”,等再次运行完毕以后,绿豆酥就做好了(相当于运行两次“馅饼/锅贴”,大约12分钟)。
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绿豆酥的做法小TIPS:

1、炒绿豆馅的时候,要炒得稍微干一点,如果水分比较大的话,做好的绿豆酥的表皮容易吸收馅里的水分而变得太软。当然也不能炒得太干,否则会变成散沙状,不能成团了。
2、在案板上操作的时候,全程要在案板上涂抹薄薄的一层植物油防粘。如果不用案板,直接在光滑的台面上抹油操作,效果会更好。
3、这款绿豆酥用电饼铛制作,成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一样的,不仅能做出两面都是平整的外形,而且两面同时受热,加热时间短,口感香酥不干燥。
4、不同的电饼铛火力及功能设置不一样,要根据实际情况灵活调整时间。中途可以打开电饼铛看一下,调一下每个绿豆酥的位置,必要时候可以翻面。
5、绿豆换成红豆,可以制作红豆酥哦。

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